酒店衛生管理辦法

　　供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。

　　第七章消毒操作要求

　　1、消毒由專人負責，2、有消毒記錄。

　　3、常用消毒藥品：

　　1、漂白粉溶液

　　配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10l即可）。

　　適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

　　2、氫氧化鈉溶液

　　配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。

　　適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

　　3、臭藥水（克利奧林）

　　配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。

　　適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

　　4、高錳酸鉀溶液

　　配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。

　　適用范圍：水池等。

　　5、乙醇溶液

　　配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

　　適用范圍：手指、皮膚、小工具。

　　6、“84”

　　配制方法：1：200

　　適用范圍：器具

　　4、化學藥物消毒程序

　　除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。

　　5、物理消毒程序

　　消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。

　　適用范圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。

　　消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、干。

　　消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防塵設施

　　第八章衛生要求

　　6、廳房衛生

　　1、洗手間干凈無異味；

　　2、潔具干凈無污跡；

　　3、燈具明亮無塵埃；

　　4、鏡、窗明亮無痕跡；

　　5、天花、墻角無蜘蛛網；

　　6、地面干爽無積水、雜物；

　　7、地毯、沙發、餐椅無污漬8、雜物；

　　9、環境整潔無積塵；

　　10、設備11、齊全無殘缺；

　　12、墻壁、門柜無污漬13、；

　　14、被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換；

　　15、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬16、無水漬17、無異味；