酒店衛生管理辦法

　　18、衛生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應每日清潔消毒；

　　19、公共衛生間應每日清掃、消毒，20、做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

　　7、環境衛生

　　1、無“四害”

　　2、無積塵

　　3、無異味

　　4、無蜘蛛網

　　5、無衛生死角

　　6、無損壞殘缺品

　　8、個人衛生

　　1、必須保持良好的個人衛生，2、勤洗澡、勤理發、勤換衣服，3、不4、留長指5、甲，6、工作時不7、得涂指8、甲油及其他化妝品，9、不10、得佩戴金銀首飾。

　　11、穿戴酒店統一的工作服12、工作帽、頭發不13、得外露，14、明檔工作人員必須戴口罩。

　　15、手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　16、上班前不17、許酗酒，18、工作時不19、準吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　20、操作人員手部受到外傷，21、不22、得接觸食品或原料，23、經過包扎治療戴上防護手套后，24、方可參加不25、直接接觸食品的工作。

　　26、不27、準穿工作服28、工作鞋進廁所或離開生產加工場所。

　　29、廳房、廚房不30、得帶入或存放個人生活用品，31、如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

　　32、非操作人員進入廚房均應遵守本規范的規定，33、且經上級批準后方可進入。

　　9、健康管理

　　1、一線工作人員每年須進行健康查體，2、辦理當年度健康證，3、部門應建立員工健康檔案。

　　4、凡患有下列疾病之一者不5、得在倉庫、采購、服6、務、廚房相關崗位工作：

　　1傳染性肝炎；②活動性肺結核；③腸道傳染病；④痢疾；⑤皮

　　膚病；⑥疥病；⑦有外傷；⑧性病；⑨重感冒；⑩傷寒；沙眼、紅眼玻

　　第九章防蟲、滅害的管理

　　定期或必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。

　　使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

　　清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，專人保管，建立管理制度。

　　使用上述物品時，要由專人按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。

　　均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

　　第十章衛生防疫“五四”制

　　一、“四不制度”

　　1、采購員不2、買腐爛變質、“三無”產品；