明清時期的糧食生產與農民生活水平
玉米、番薯等高產作物的推廣，對增加畝產量也有一定的關系。玉米、番薯都是明中後期由美洲輾轉傳入的，真正大發展是在清代。番薯是乾隆時才由南方推廣到北方。玉米的傳播種植是雖早於番薯，大概在康熙、雍正之際，內地各省區以及東北盛京都有其蹤跡。但人們真正認識它的優勢，并大規模得到推廣，是在18世紀中到19世紀初，也就是乾隆中到嘉慶、道光時期，與大批流民進山墾荒有很大關系，并很快成為那裹的主要糧食品種。①根據不完全統計，此時全國已有441個府州縣廳明確記載種植玉米，這是筆者查閱近3000種資料得出的，當然還有遺漏，不過基本情況已反映出來了。在這些新發展的地區中，進展最大的是四川省、有68個州縣廳，其次是陜西40個，湖南30個，江西26個，湖北25個，其中如陜南、湘西、鄂西和江西的贛南、贛西北、贛東北，都是外地客民進入的丘陵山區。此外皖南、浙南等山地也發展迅速。
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�、� 參見拙著《玉米番薯在中國傳播中的一些問題》，刊《清史論叢》第7輯，中華書局l986年版。
有關推廣玉米、番薯對我國糧食生產的作用，有的學者曾作了如此估算：在清代，北方有玉米參加輪作復種的耕地，比不種玉米的耕地可增產32.75％，南方28.33％；在同塊土地上種植番薯，比不種番薯的，北方可增產50％，南方可增產86.73％。①當然，這基本屬於理論估算法，實際情況可能會有差距，不過有一點應該肯定，即推廣種植玉米、番薯對提高農業產量不可低估。
二、各個時期的糧食平均畝產和總產
在介紹了明清兩代的糧食生產情況後，接下來便需就平均畝產作大致估測�；墩麄�數據本來就少且不完整，加上對諸如各種田土等則、比例或同樣是旱作或南方稻作制的雙季稻、稻麥、稻雜連作、單季稻的高低產量中，選擇哪個數字比較適中等等，都摻雜著不少主觀的成份，因此所謂估測，充其量不過是個近似值而已。
先說明代的平均畝產。鑒於我們見到的明代畝產記錄絕大多數都是嘉靖以後的，也就是明朝後期，所以，我們估算的明代畝產亦即明後期的畝產。前面提到，明後期北方的上上田畝產可超過1石，上地1石左右，中地o.7—0.8石、0.6—0.7石，下地o.3—0.4石、0.2—0.3石。明代北方亦有種植水稻的，但為數很少，大部分種植麥、黍、粟、高粱、豆類等旱作。在這些田地中，上上地約占 lo％，平均畝產以1.3石計，上地占30％，出糧以1石計，中地占40％，出糧以 o.7石計，下地占20％，出糧以0.3石計，合各等地田地，平均畝產為(10％1.3) + (30％1) + (40％0.7) + (20％0.3) =0.77石，往高里算，(其中包括種稻的因素)也就是o.8石。
南方有水田、旱地。水田種稻，分雙季稻、稻麥與稻雜(如黍、粟、豆等等)連作，還有相當數量的單季稻田。種植情況不同，產量也不同。與清代中期相較，明代的雙季稻種植比例很小，約占南方總耕地3％，②平均畝產5石；稻麥和稻雜連作占20％，平均畝產4石；單作占47％，畝產3石；另有30％的耕地種植旱季作物，不過南方因氣候、水文等原因，多數都能一年兩收或兩年三收，所以產量亦較北方要高，我們確定畝產為1.2石。這樣南方諸省的平均畝產為(3％5)+ (20％4) + (47％3) + (30％1.2) =2.72石。