明清時期的糧食生產與農民生活水平

　　①  《近代中國人口和耕地再估計》，《中國經濟史研究》1991年第1期。

　　清代的畝產，我們選擇乾嘉之際為基本時段。此時清朝盛世已走向末端或者說業已終結，但因社會還未遭到足以引起急速逆轉的重大政治、軍事變故的影響，在經濟上，包括農業生產，按照慣性滑動的趨勢，仍維持著較高水平。據表6，水稻單季最高出谷5—6石，一般3—4石，也有2石左右或更少一些，綜合平均應在3石上下，若種雙季稻，高的可達9石、10石，多數5—6石，亦有不足5石或4石左右，清代的雙季稻較之明代得到很大的推廣，技術上也有一定進步，平均畝產應高於明代平均數，約6石左右。稻麥二熟，或稻與雜糧二熟，高的7—8石、5—6石，3石以下的亦有，平均4石。南方旱地以漢中盆地為例，一年一熟是0.7—0.8石，一年兩熟在2石上下。漢中盆地旱作農業的生產條件，在南方各地中屬於中等水平，考慮到不少邊疆地區還有一年一熟的，我們采用了略高於明代的數字，即平均畝產1.5石，這不至於太離譜。

　　據閔宗殿教授的研究，明清兩代是我國歷史上雙季稻種植的繁盛時期，清代在明代的基礎上，又大大超過明代。大概有90％的地區是在清代發展起來的。又據閔教授的統計，在各省種植雙季稻的州縣中，  比例最高的福建，種植量約占整個州縣數的56.6％，其次是廣東、占48.9％，江西41％，中國臺灣26.6％，再次是廣西、安徽、浙江，分別是占15.7％、11.6％和11.5％。但也有一些省份，特別是像湖北、湖南、四川，清代均屬產糧大省，也是商品糧的重要產地，可雙季稻的種植比例不高，僅占9.6％、3.9％和o.6％。另如江蘇也祗有2.8％，綜合南方12省，種植雙季稻的州縣是159個，約占全部912個州縣數的17.4％。按照閔教授的統計，再考慮到159個州縣中，有68個縣的最早記載在我們斷限的嘉慶以後，雖然最早記載的年代不等於最早種植的年代，不過也不排斥有一部分是在嘉慶後種植的。另外，即使記載有雙季稻，也不等於該州縣的全部或大部耕地都在種植了。以我家鄉浙江上虞為例，那裹早在嘉慶時已明確記載種植雙季稻。上虞自然環境是北靠杭州灣，西邊有曹娥江流經入海，東北便是著名的夏蓋湖圍墾區，南部則系丘陵地。湖區地勢低，祗種一季稻，海邊和曹娥江入海一帶屬沙地，除曬鹽外種植旱作，南邊丘陵坡地旱作也占有相當比重，真正能種植雙季稻的，直到民國時，還不到其中的2乃。根據以上情況，我把雙季稻的耕地定在15％，另稻麥、稻雜連作估30％，單季稻占28％，旱作地27％，都是根據民國時的數據適當匡估出來。據此，清代單季稻和旱作地的比例都較明代減少了，特別是單季稻，減少的比例還相當大，反映了清代農業的進步。按照以上確定的比例，南方各省的平均畝產約計為(15％6)  +  (30％4)  +  (28％3)  +  (27％1.5)=3.345石，調整為3.35石。

　　清代北方地區農業的進步，更多表現在兩年三熟制，這與平原地區井灌的普及有著重要的關系。在陜西關中平原，甚至出現了兩年十三收的間套復種法。①此外像水稻種植地區和

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